il gioco della frutta e della verdura

Secondo noi piatti come questi sono divertissements più che vere ricette. Il “dripping” dà spesso luogo a risultati diversi secondo le modalità di assaggio. In genere è divertente, raramente equilibrato e armonico, soprattutto quando, come in questo caso, non è sequenziale. Qui il gioco riesce, lode a Ernst Knam.

 

Secondo noi piatti come questi sono divertissements più che vere ricette. Il “dripping” dà spesso luogo a risultati diversi secondo le modalità di assaggio. In genere è divertente, raramente equilibrato e armonico, soprattutto quando, come in questo caso, non è sequenziale. Qui il gioco riesce, lode a Ernst Knam.

 

VERDURA CON ASTI MARINATO E VERDURE FRESCHE

con ASTI D.O.C.G.

Ingredienti:

1          bottiglia d’asti d.o.c.g.

1          limone

1          arancia

3          foglie di menta

3          foglie basilico

Tagliare limone e arancia in pezzettini,unire l’asti e ridurlo a metà, passare tutto con un cinese, unire l’erba , mettere in frigorifero

3          rapanelli

5          bacello di fave

Lavare il rapanello e tagliare delle fette sottilissime con l’affettatrice. Pulire le fave e togliere la parte esterna, mettere le due verdure in acqua e ghiaccio

1          patata

1          zucchina

1          carota

1          sedano di verona

12       punte d’asparago verde

2          barbabietole

Sbucciare carota e patata, tagliarle in tondi spessi 1 mm pulire il sedano di Verona e tagliarli in tondi  di 2 mm. Prendere la zucchina e tagliarla in tondi 2 mm. Lavare le punte d’asparago, lavare e sbucciare le barbabietole e tagliarle in cubetti ,sbollentare tutte le verdure e mettere subito in acqua e ghiaccio.

½ mango

½ avocado

prendere tutte le verdure e i frutti e marinare il tutto nello sciroppo d’Asti

Prendere un piatto piano e appoggiarvi sopra frutta e verdura in armonia .Mettere delle gocce di purea di mango e di lamponi e decorare con gerfoglio, aneto, verde di coriandolo e chips di patata viola. Finire con qualche cristallo di sale di Maldon.