Stefano Ghetta è un bravo e capace giovane chef del Gran Mugon, un albergo in val di Fassa. ama spaziare in vari generi, ci ha colpito questo interessante coniglio (locale) e un dolce semplice ma gradevolissimo.
[[{“type”:”media”,”view_mode”:”media_large”,”fid”:null,”attributes”:{“class”:”media-image aligncenter size-full wp-image-10025″,”typeof”:”foaf:Image”,”style”:””,”width”:”640″,”height”:”427″,”title”:”IMG_3928″,”alt”:””}}]]
Stefano Ghetta è un bravo e capace giovane chef del Gran Mugon, un albergo in val di Fassa. ama spaziare in vari generi, ci ha colpito questo interessante coniglio (locale) e un dolce semplice ma gradevolissimo.
Per il gelato
600 gr acqua
50 gr latte in polvere
100 gr zucchero
40 gr glucosio
30 gr Vov
10 gr Rum
portare il tutto a 60° mescolare e poi abbattere e pacossare.
Gelatina al pepe di Setchuan
200 gr acqua
20 gr zucchero
4 gr pepe
2 gr gelatina Kappa
Portere il tutto a bollore e poi stendere e lasciar raffreddare.
Spuma al latte e vaniglia
300 gr latte
200 gr panna
40 gr zucchero
1/2 stecca di vaniglia
inserire il tutto in un sifone e montare
Amaretti
50 gr burro
70 gr zucchero
100 gr farina di mandorle
2 tuorli
mescolare gli ingredienti formare dei biscotti aiutandosi con un sac a poche e infornare per 6 min a 180°
Pere allo zafferano
6 spicchi di pera
500 gr di acqua
100 gr zucchero
4 capsule di cardamomo
fare uno sciroppo e cuocervi le pere.
Montaggio
in un bicchiere sbriciolare gli amaretti, tagliare qualche dado di gelatina al pape e adagiarlo sopra gli amaretti,
una pallina di gelato al Vov e la schiuma di latte e terminate con la pera cotta nello sciroppo a parte in un piattino
![[[{“type”:”media”,”view_mode”:”media_large”,”fid”:null,”attributes”:{“class”:”media-image size-full wp-image-10026″,”typeof”:”foaf:Image”,”style”:””,”width”:”640″,”height”:”427″,”title”:”IMG_3648″,”alt”:””}}]]](https://css.porzionicremona.it/wp-content/uploads/2010/03/IMG_3648.jpg?x12057){kind=link}
![[[{“type”:”media”,”view_mode”:”media_large”,”fid”:null,”attributes”:{“class”:”media-image size-full wp-image-10027″,”typeof”:”foaf:Image”,”style”:””,”width”:”640″,”height”:”427″,”title”:”IMG_3900″,”alt”:””}}]]](https://js.porzionicremona.it/wp-content/uploads/2010/03/IMG_3900.jpg?x12057){kind=link}
![[[{“type”:”media”,”view_mode”:”media_large”,”fid”:null,”attributes”:{“class”:”media-image size-full wp-image-10028″,”typeof”:”foaf:Image”,”style”:””,”width”:”640″,”height”:”427″,”title”:”IMG_3570″,”alt”:””}}]]](https://js.porzionicremona.it/wp-content/uploads/2010/03/IMG_3570.jpg?x12057){kind=link}