Terza cena al Radisson e terzo chef invitato di grande spessore. Stiamo parlando di Davide Caranchini (ristorante Materia a Cernobbio) uno dei migliori giovani talenti della nostra ristorazione,a nche lui brillantissimo a Emergente Chef. Ha cucinato con il bravo Giuseppe Gaglione, chef resident dell’albergo, e ha portato alcune delle sue ricette che parlano di acque di lago e di torrente. Una vera chicca per i golosi della Capitale che possono così approfittare di queste cene per avere un quadro di come sta evolvendo la ristorazione contemporanea. Ricette piacevolie godibili con una lode speciale alle linguine con garum di agone.
il Radisson
la sala
in cucina le due brigate
da vicino
la trota sott’aceto con uova di coregone rafano e aneto
il piatto finito (di Caranchini)
porcino melograno e pane carasau di Gaglione
la tartare di salmerino con grano saraceno abete e levistico (Caranchini)
lo spumante di Paolo Calì
un plauso anche al servizio
linguine burro garum di agone e amchoor (Caranchini)
Davide Caranchini e Giuseppe Gaglione
zucca mascarpone di bufala amaretti e dragoncello (Gaglione)
il Radisson
