Alessandro Gilmozzi è un cuoco sempre più completo e maturo. Un punto di riferimento di tutto il Trentino. Ecco due ricette interessanti che potete trovare nel suo ristorante, Molin a Cavalese
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Alessandro Gilmozzi è un cuoco sempre più completo e maturo. Un punto di riferimento di tutto il Trentino. Ecco due ricette interessanti che potete trovare nel suo ristorante, Molin a Cavalese
RISO CARNAROLI, CAVOLO CAPPUCCIO, MANDARINO E ANGUILLA
| Ingredienti 10 pax | Preparazione |
| 800 gr di riso carnaroli di 1°qualità | Marinare le anguille con il sale ecc. per 4 ore poi lavarla e cucinarla |
| 1,2 L. succo di cappuccio | in sottovuoto a 70° per 7 ore. |
| q.b. buccia di mandarino essicata e polverizzata | Abbattere di temperatura, tagliare a cubi per il servizio. |
| 200 gr burro | Procedere con il riso cotto con il succo del cavolo. |
| q.b. parmigiano | Mantecare con burro e poco parmigiano |
| 1 anguilla 800-900 gr pulita e sfilettata | Finire con la polvere di mandarino sprai e l’anguilla a cubi. |
| Sale e pepe q.b. (sale da speck) | |
| 10 gr ginepro100 gr di olio extravergine di oliva |
CONCHIGLIE DI MATT RIPIENO DI COTTECHINO, FOIE GRAS E FINOCCHIO ??
| Ingredienti 8 pax | Preparazione |
| 1 Kg conchiglia di Matt (cotti 8 min poi raffreddati in ghiaccio) | Introdurre gli scarti del fua in un Bussolotto per il Pacojet. Congelare.Farcire i conchiglia; grattugiare con il caprino e gratinare. |
| 400 gr di cotechino ( cotto in precedenza leggermente indietro e poi sgranato per la farcitura) | Nel frattempo pacossare il Foie Gras, riscaldare in un pentolino aggiustare di sapore e renderlo cremoso per il servizio.Formare l’aria di finocchio con la Lecitina. |
| Sale q.b. | Impiantare e finire con un leggero fondo di Volatile e crostini di pane. |
| Caprino extra vecchio per grattugiare | |
| Acqua di finocchio per l’aria | |
| 2 gr/litro Lecitina | |
| 500 gr di foie gras (scarti) | |
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