Anche l’Emilia Romagna riesce ad offrire un livello superiore alle aspettative e a creare alla giuria qualche problema. Bravi gli chef e molto vari: c’è chi si concentra sulla centralità del gusto, come Barsotti che alla fine sarà premiato, c’è chi percorre un percorso più creativo e rischioso, e infatti anche se per poco, non riesce a vincere, ma lascia comunque un’ottima impressione sul campo.
Anche l’Emilia Romagna riesce ad offrire un livello superiore alle aspettative e a creare alla giuria qualche problema. Bravi gli chef e molto vari: c’è chi si concentra sulla centralità del gusto, come Barsotti che alla fine sarà premiato, c’è chi percorre un percorso più creativo e rischioso, e infatti anche se per poco, non riesce a vincere, ma lascia comunque un’ottima impressione sul campo.
Angelo Durante – Antica Corte Pallavicina
patata soffiata farcita di zucca e tosone su finferli alla santoreggia in brodo di fiori di zucca e parmigiano
lasagnetta di storione intremezzato da spinaci, gamberi di fiume e guazzetto al limone ed erba
Lorenzo Barsotti – Barsotti Enoteca Trattoria
gnudi di ricotta e pecorino su vellutata di zucca gialla e pancetta tostata
salmerino del Corno alle Scale su crema di patate alla lavanda e porri
Porzioni di giuria
Davide Oltolini
Andrea Molinelli – La Palta
crema bruciata di zucca allo zenzero con cremino al grana padano
cavallo in manto di pane alle noci con rapa rossa
Giacomo Amicucci – Vicolo Santa Lucia
zucca, midollo panato e lo yogurt di capra
palamite appena scottata, melanzana e caramello alla colatura
…in attesa del verdetto
Alex Guzzi, tra i complimenti per il "Premio Miglior Chef Emergente", annuncia il vincitore
l'Emilia Romagna schiera per la competizione finale Lorenzo Barsotti
