Più volte Gualtiero Marchesi ha sottolineato il suo amore per la mozzarella di bufala, per il suo sapore elegante e acidulo, per la sua sforma sferica, per il colore perlaceo.
Più volte Gualtiero Marchesi ha sottolineato il suo amore per la mozzarella di bufala, per il suo sapore elegante e acidulo, per la sua sforma sferica, per il colore perlaceo. E i produttori lo ringraziano con una targa (qui sopra il sindaco di Paestum), e noi ne approfittiamo per conversare liberamente sugli ultimi 40 anni di ristorazione italiana e su un quesito per il quale non c’è risposta sicura: l’ Italia compie 150 anni, è così anche per la cucina italiana, o invece quest’ultima è solo somma di tante cucine regionali? I templi, il clima e la bufala: anche il Maestro alla fine ringrazia.
Gualtiero Marchesi a Paestum
