Ha fatto sensazione il piatto con la rapa rossa a Squisito e abbiamo quindi chiesto ad Antonia Klugmann la ricetta. eccola e, per chi non l’ ha assaggiata, andatela a provare a L’ Antico Foledor a Pavia Udine.
Ha fatto sensazione il piatto con la rapa rossa a Squisito e abbiamo quindi chiesto ad Antonia Klugmann la ricetta. eccola e, per chi non l’ ha assaggiata, andatela a provare a L’ Antico Foledor a Pavia Udine.
La rapa rossa affumicata, il parmigiano e l’ aceto ai mirtilli
Ingredienti:
4 rape rosse
½ l di di vino rosso
½ l di acqua
10 gr di sale
10 gr di zucchero
5 bacche di ginepro
100 gr di mirtilli
300 gr di aceto di mele
500 gr di latte
200 gr di parmigiano
Maizena qb
Basilico qb
1 patata
½ cipolla
1 spicchio di aglio.
Mirtilli freschi
Per le rape rosse: cucinare nella soluzione di vino e acqua le rape rosse con il ginepro, il sale e lo zucchero. Pelare la rapa cotta, tagliarla a cubi regolari e affumicarla pochi minuti con trucioli di faggio.
Schiacciare i mirtilli e unire l’ aceto di mele. Lasciare macerare 2 settimane. Filtrare.
Per la salsa al parmigiano: portare a bollore il latte. Unire il parmigiano grattugiato. Frullare con il minipimer. Filtrare. Rimettere sul fuoco. Legare la salsa con pochissima maizena sciolta in
pochissima acqua.
Per la vellutata di basilico: cucinare la cipolla e l’ aglio in una casseruola con poca acqua e olio senza far soffriggere. Unire la patata tagliata a fettine. Portare a cottura. Nel frattempo sbollentare il basilico in acqua in ebollizione salata e raffreddare nel ghiaccio. Unire alle patate cotte e frullare il tutto nel thermomix.
Servire i cubi di rapa rossa con la salsa al parmigiano calda , qualche goccia di aceto ai mirtilli e de vellutata di basilico. Completare con i mirtilli freschi.
