Di Redazione Witaly 4 Marzo 201013 Settembre 2019

Le Robinie…addio?

Ci piace quest’ angolo dell’ Oltrepò coperto dalla vigne (e in questi giorni) dalla neve.

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Ci piace quest’ angolo dell’ Oltrepò coperto dalla vigne (e in questi giorni) dalla neve. Qui Enrico Bartolini ha trovato slancio e notorietà, ma per il resto non si può certo dire che il territorio l’ abbia poi aiutato come meritava. Tra un weekend e l’ altro i coperti sono latitanti, e non è certo facile lavorare a corrente alternata. Ne apprezziamo da tanti anni le idee e il rigore, speriamo che un pò di fortuna gli renda più semplice il proseguire. E in questi giorni sembra proprio che il suo futuro professionale si svolgerà altrove.

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terrina di verdure gelatina di cruasè

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patata soffice uovo e uova, polvere di capperi

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crema di ceci con scampi carciofo e zenzero

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battuta di manzo piemontese (ottima) con gelatina di salsa tartara

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tortelli di zucca con gamberi al timo e cachi all' agro

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eleganti ma meno incisivi questi ravioli di cardi con leggera bagna cauda e velo di peperone