Ricette: il Sigaro del Collina

Due cognati bravi e appassionati: Mario Cornali e Giovanni Beretta. Andateli a trovare appena sopra Almenno San Bartolomeo www.ristorantecollina,it . Grande passione per i dolci, imperdibili i gelati, ma anche questo sigaro tentatore.

Due cognati bravi e appassionati: Mario Cornali e Giovanni Beretta. Andateli a trovare appena sopra Almenno San Bartolomeo www.ristorantecollina,it . Grande passione per i dolci, imperdibili i gelati, ma anche questo sigaro tentatore.

 

Per il sigaro:

 

–         panna g. 200;

–         cioccolato 40 % latte g. 360;

–         tabacco g. 4.

 

Far bollire la panna con il tabacco, poi lasciare in infusione per 30 minuti, setacciare e ricavare g. 100 di panna per poi sciogliere il cioccolato. Una volta pronta la crema, riempire le bustine e lasciare prendere corpo un giorno in frigorifero.

 

Per la crème brulée al rhum:

 

–         latte g. 160;

–         rhum g. 90;

–         panna g. 750;

–         tuorli n. 13;

–         zuchero g. 200.

 

Bollire il latte, togliere dal fuoco ed aggiungere il rhum. Unire panna, zucchero, tuorli, mixare, poi aggiungere latte e rhum. Versare nelle cocottine e cuocere in forno per 40 minuti a 95°.

 

Per la cenere e il tizzone:

 

–         carbone nero dolce frullato.

 

Assemblaggio:

Rullare la punta del sigaro nel carbone frullato per il tizzone, poi rullare il resto nel cacao.

Bruciare la crème brulée, posizionare il sigaro sulla cocottina metà dentro e metà fuori a mo’ di posacenere e mettere un piccolo mucchietto di carbone frullato davanti al sigaro.