Al Festival della Gastronomia 2019 sarà presente anche Lainox, Azienda specializzata nella progettazione e realizzazione di attrezzature per la ristorazione professionale. Una realtà che, dalla sua nascita nel 1981, in pochi anni attraverso i tre punti fondamentali della filosofia aziendale, ossia ricerca, innovazione e formazione, si è evoluta trasformandosi da azienda manifatturiera ad “Application Company”. Oggi infatti i prodotti di Lainox non sono più soltanto strumenti operativi di cottura o conservazione dei cibi, ma dei veri e propri device per la preparazione food. Grazie poi ad un forte spirito imprenditoriale unito alla qualità delle innovazioni, è stato possibile raggiungere risultati immediati e una notevole visibilità sia in Italia che all’estero.
Antonino Micalizzi
Al fianco delle finali nazionali di Emergente Chef, Pizza e Sala 2019 si schiera una altra solida realtà tutta Italiana, Procarni. Un’Azienda a conduzione familiare che opera nel campo del commercio e della lavorazione di carni di prima qualità principalmente nazionali. La carne di qualità commercializzata da questa Azienda verrà messa a disposizione durante Il Festival della Gastronomia e utilizzata da uno degli Chef in gara per creare il suo piatto. Qualità che dipende molto dal benessere dell’animale da cui proviene, per ciò l’Azienda acquista i suoi capi solo da allevamenti che curano particolarmente l’alimentazione ed il benessere del bovino. Poi i metodi naturali di stabulazione e alimentazione permettono di raggiungere livelli di eccellenza riguardo la bontà, la tenerezza e il sapore delle carni commercializzate da Procarni. Tradizione, qualità e passione sono i tre punti su cui l’Azienda punta da oltre 60 anni.
Le ragazze dell’Istituto Professionale Paritario Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera ci accompagneranno durante la giornata dedicata al Festival della Gastronomia il 28 Ottobre alle Officine Farneto di Roma. La scuola, tra le attività del Centro ELIS, da oltre 50 anni opera a Roma nel settore della formazione professionale di giovani talenti della ristorazione. Attraverso un percorso scolastico, l’Istituto cerca di valorizzare quello che è il ruolo della donna in tutte le attività, in una società basata sulla dignità del lavoro svolto con passione e competenza. Promuove scuole, sport, istituti professionali ( con enti no profit ) che offre alle studentesse la possibilità di acquisire nozioni direttamente sul campo, con la possibilità di viaggiare sia in Italia che all’estero. Un’istruzione professionale all’avanguardia dove si ha l’occasione di conoscere realtà culturali diverse e di confrontarsi con altri Paesi, anche in base alla mission formativa dell’Istituto Safi.
Touring Club Italiano, storica guida dedicata all’ospitalità e alla ristorazione, è giunta alla XXVII edizione, selezionando oltre 4500 strutture su tutto il territorio italiano. Da anni partner Witay, con l’occasionde del Festival della Gastronomia, la presentazione in anteprima alla stampa,albergatori e ristoratori della nuova edizione della Guida “ Alberghi e ristoranti d’talia 2020” e dei Premi Speciali Touring , verrà alle Officine Farneto il 28 Ottobre per il Centro Sud. Diverso sarà il luogo che riguarderà il Centro Nord, dove l’incontro si terrà alla sede dell’ex Expo di Milano il 1 Dicembre 2019. I curatori Teresa e Luigi Cremona, con l’esperienza professionale che li contradistinguono, continuano questo percorso nella ricerca del bello e del buono.
Da oltre 100 anni il Touring Club Italiano si concretizza nelle attività della promozione del turismo, sostenendo le bellezze paesaggistiche meno note, diffondendo conoscenze di una cultura consapevole e responsabile, sempre salvagurdando l’ambiente.
E’ una guida che ci aiuta ad avere tutte le informazioni utili,con particolare attenziona al rapporto qualità prezzo, educando il turista alla conoscenza del Paese e delle sue culture culinarie, alberghiere e non solo.
Comunicazione e informazione sono elementi importanti che hanno il compito avvicinare le persone alle realtà che ci circondano. Radio Food Live fa parte di questa sfera, e come nostro media partner al Festival della Gastronomia il 28 Ottobre alle Officine Farneto, accompagnerà ascoltatori e appasionati del mondo del food. Una web radio italiana dedicata a tutti coloro che si interessano al settore dell’enogastronomia e dell’alimentazione, quello che oggi viene chiamato del food&wine. Un progetto editoriale innovativo ideato da Andrea Febo e Luca Sessa, un canale di informazione “il cibo in radio” con approfondimenti e curiosità curate da professionisti del settore. Approfondimenti, rubriche e intrattenimento che mirano alla valorizzazione e promozione delle tradizioni del territorio italiano. “Inviati del cibo” che propongono di educare e sostenere, attraverso il network, il mondo dell’alimentazione, cercando di portare il prodotto e l’informazione italiana anche all’estero.
The Wine Net, la rete di 6 cooperative italiane che riunisce in sé le eccellenze vitivinicole di 5 regioni vocate alla viticoltura anche quest’anno parteciperà ad una importante iniziativa. Nei 3 giorni successivi al Festival della Gastronomia, 29-30-31 Ottobre, i vini delle 6 cooperative verranno messi in degustazione e abbinati con un menù ad hoc ai piatti migliori di sei ristoranti romani, selezionati autorevolmente dal giornalista e critico enogastronomico Luigi Cremona. Il progetto appunto coinvolgerà sei ristoranti per tre serate e vedrà proporre alcune delle migliori etichette delle sei cooperative coinvolte. Questi sono i Ristoranti selezionati che parteciperanno all’iniziativa: Madeiterraneo, Giulia Restaurant, la terrazza Divinity con il format curato dall’ Executive Chef Francesco Apreda del prestigioso The Pantheon Iconic Rome Hotel, Ercoli 1928, La Gatta Mangiona e Qvinto.
Per Antonino la passione per la cucina è nata da bambino. Suo papà aveva un piccolo negozio di alimentari dove produceva pasta fresca : dai ravioli, ai tortellini e tagliatelle. Questo è stato il primo approccio del ragazzo con la cucina e vedere il padre cucinare a casa per i suoi amici ha fatto scattare del tutto la passione per questo mestiere che per lui è tutto. Come esperienze lavorative ha svolto diversi stage in alcuni locali, soprattutto nei periodi estivi. Poi nel 2007 arriva una chiamata da Alessandro Breda, Chef del Ristorante Gellius dove inizia come commis dei secondi per poi essere stato spostato ai primi. Qui matura una buona esperienza osservando e ascoltando i sous chef che son passati li. Nel 2016 ha l’opportunità di lavorare direttamente al fianco dello chef Breda che per lui diventerà un vero e proprio mentore.
Il rituale del caffè è al tempo stesso arte e piacere ed in occasione dei due eventi ravvicinati il 27 e 28 Ottobre con la finale di Emergente Sala e l’appuntamento con Il Festival della Gastronomia, la storica Azienda Kimbo, simbolo del buon caffè italiano e ambasciatore della tradizione napoletana dell’espresso nel mondo, sarà presente al nostro fianco con le sue speciali miscele. L’Azienda propone diverse linee, ognuna per specifici consumatori, come la linea Bar con ben 15 miscele differenti, il Sistema a capsule Flexicup studiato per garantire un caffè espresso di altissima qualità in ristoranti, locali o discoteche, ma anche una linea top of the range con Kimbo Espresso Elite, dedicata ai professionisti. Tra le ultime novità L’Azienda ha sviluppato anche la linea di bevande calde in capsule compatibili con le macchine Nescafè® Dolce Gusto® ideate per pause all’insegna del piacere e del benessere. Per ciò che riguarda la sostenibilità ambientale, Kimbo dispone anche di un’ampia offerta Bio con miscele sustainable-oriented quali Kimbo Bio Organic Fairtrade, blend coltivato in paesi come Nicaragua, Perù, India e Tanzania, che ospitano le migliori piantagioni biologiche su scala globale e il Caffè Espresso Crema Perfetta, certificato UTZ.
Noi di Witaly affianchiamo sempre chi crede nella valorizzazione e promozione dell’ enogastronomia italiana. Alice tv, gruppo Alma Media, sarà nostro media partner al Festival della Gastronomia il 28 Ottobre alle Officine Farneto, rappresentando l’Italia del gusto per raccontare le ricette di tradizione e non. Dal ’99 Alice intrattiene il pubblico nei palinsesti televisivi dedicati alla cucina, con format digitali, dove partecipano testimonial e talent professionisti. Un modo per raccontare l’importanza della tavola e del mondo della cucina che negli anni è entrata sempre di più nella società e nel costume italiano, diventando anche una moda. La cucina come piacere di stare insieme, un’accademia televisiva , con diversità di proposte, gusti e sapori da condividere in famiglia o con gli amici.
Per il premio Emergente Chef 2019, come chef in gara al Festival della Gastronomia di Roma il 28 Ottobre alle Officine Farneto ci sarà Marco Primiceri, uno dei tre vincitori del premio Emergente Chef Nord 2019.
Marco Primiceri nasce a Torino ma si trasferisce in Liguria all’età di 17 anni. La passione per la cucina inizia fin da subito, grazie all’importanza del cibo a tavola che viene trasmesso dalla famiglia.La sua carriera nella ristorazione ha inizio a Courmayeur, dove approccia per la prima volta con il mondo della cucina in un ristorante di lusso. Dopo tre stagioni intraprende una nuova esperienza a Sestri Levante presso il Suite Hotel “ Nettuno”, affiancando lo Chef Ciro Cazzato. Questa è stata una figura professionale molto importante per Marco, a tal punto da definirlo maestro di vita e di arte. Sotto stesso suggerimento del suo mentore, passati due anni, entra nel mondo dell’alta gastronomia intraprendendo una nuova esperienza presso il ristorante “ Devero” di Enrico Bartolini. Terminata questa esperienza Primiceri vola all’estero ed inizia a lavorare al ristorante “Quique Dacosta” a stretto contatto con il capo cucina Ricard Tobella. Nello stesso luogo conosce la sua attuale compagna e pasticcera Lucia.La giovane coppia da gennaio lavora al progetto “Duo Restaurant” a Chiavari, esercizio che aprirà entro la fine dell’anno. Marco non ha un prodotto al quale è legato particolarmente, ama studiare la materia prima e scoprire ciò che offre il territorio in continua evoluzione. Si definisce un cuoco legato alle tradizioni della cucina classica. Il suo motto è : “ parto dai nostri ricordi per crearne di nuovi affinché in futuro ci sia sempre più tradizione e di cultura da portare avanti”.