Prende sempre più piede il sottovuoto, non solo per conservare meglio gli ingredienti, non solo per organizzare e razionalizzare al meglio la cucina, ma anche per cucinare. Così la Orved ha lanciato quest’anno un concorso riservato a chef professionisti che ha avuto un ampio riscontro. Ci ritroviamo così in una giuria presieduta dallo chef esperto Pierre Paumel, con Eodardo Raspelli. Una serie di buone e alcune ottime preparazioni. Vince (ma non è in foto) Carmelo Floridia di Ragusa con un tris di coniglio.
Dobbiamo ad Emma e Gabriele Calvo questa bella e ospitale Canonica. Siamo a Corteranzo, una piccolo borgo un pò sperduto del Monferrato che però annovera “chicche” di pregio.
4 bocconi che vanno diritto al cuore o meglio al palato, che anticipano quasi tutto: una cucina di ottima materia prima, senza fronzoli inutili, ma curata anche nel porgersi.
