Uno dei nostri sponsor a Merano era il Panificio Moderno di Isera, e siamo andati a visitarlo. Una bella conferma di un laboratorio impegnato sul fronte del pane e della pasticceria e, in entrambi i casi, con ottime attrezzature e ingredienti selezionati.
con Alessandro Nicoletti e Ivan Piffer
nel laboratorio
molto ben attrezzato
sfogliatrice
le celle
le farine
i canditi fatti in casa
uova bio
il banco
gli scaffali
il pane
miscuglio moderno
Dalla passione per l’arte bianca della famiglia Piffer è nato Panificio Moderno, con pane a lievitazione naturale, prodotti di pasticceria, torte da forno, dolci per le festività, pizza e focaccia. Faranno da cornice, come nostro sponsor, al buffet della selezione Emergente Sala Nord 2020 presso la sala Cezrny del Kurhaus Venerdì 8 Novembre.
Pane per il piacere, come afferma la famiglia, che racconta lo stretto rapporto tra il contadino e colui che lo trasforma : nei prodotti tutto nasce dai cereali. Con diverse varietà di pani proposti, i grandi lievitati, l’offerta si amplia grazie agli incontri con gli agricoltori selezionando le materie prime per tutti i prodotti. Con la ricerca sui singoli terreni, di specifiche zone agricole, “ un pane che è in grado di far condividere gli stessi approcci qualitativi dal campo alla tavola” . Una passione tramandata ai figli, una nuova generazione di panettieri, che è in grado di mescolare tradizione e innovazione, riscoprendo gusti e varietà in grado di raccontare il territorio.
Il pane è agricoltura, territorio, ricerca e tradizione.
