Un evento, in realtà più eventi in uno. Dal ristorante Maffei di Verona che ha ospitato la prima prova pratica, a Castel Sallegg per la prova della carta dei vini ed il buffet; dal Teatro Puccini per la prova orale al Kurhaus per la premiazione finale. Due giornate intense che hanno visto gli 11 giovani concorrenti under 30 di sala affrontare le varie prove con indubbio talento e scioltezza.
Ricordiamo i loro nomi:
Alessia Chignoli di Villa Crespi a Orta San Giulio (NO), Alex Cazzari di Benso Pubblica Ristorazione a Forlì (FC), Andrea Saccogna de Il Cavallino a Maranello (MO), Davide Giordana di Villa La Bollina a Serravalle Scrivia (AL), Gabriele Escalante di Ristorante Flora a Busto Arsizio (VA), Gabriele Siroli di Peter Brunel Gourmet* ad Arco (TN), Gaia Serafini di Noir a Ponzano Veneto (TV), Giorgio Canedi di Hotel Cré Forné a Champoluc (AO), Matteo Di Giovanni di Seta Mandarin Oriental ** a Milano, Nicolò Bertuzzi di Caffè La Crepa a Isola Dovarese ( CR).
Alla fine le varie giurie hanno decretato come finalisti: Andrea Saccogna, Matteo Di Giovanni e Davide Giordana, con Alex Cazzari come eventuale riserva. Erano presenti anche i due past winner Jessica ROcchi e Luis Diaz, ospite a sorpresa e graditissimo, Matteo Lunelli ceo del Gruppo Lunelli.
Ma è giusto celebrare i meriti di tutti che hanno dimostrato in queste prove passione e orgoglio di appartenere ad un settore che troppo spesso viene dimenticato e che è invece il cardine della ristorazione.
I tre finalisti gareggeranno in finale con gli altri tre della Selezione Centrosud ancora da scegliere.
Grazie anche agli sponsor di questa competizione: il Consorzio del Parmigiano Reggiano, Vinea Domini, La Famiglia Cotarella, Castel Sallegg, Acqua Egeria, Repertoire Culinaire, Prosciuttificio Galloni, Appennino Food, Chamapgne Extrè. Uno speciale ringraziamento a Panificio Moderno di Rovereto, Alessandro Bellingeri di Acquarol per il buffet in cantina, Anna Accalai per il contributo e a tutta la Chaine des Rotisseurs per l’intensa collaborazione, ad Antonio Scuderi e a Luca Gambaretto per la tappa di Verona.
Jessica Rocchi
Riparte anche Emergente Sala con la selezione Nord che come sempre viene fatta a Merano in combinazione con il Wine Festival. La novità è la prima parte che si farà a Verona: la cena di gala e di gara al ristorante Maffei in piazza dell Erbe stasera. Poi domani mattina, sabato 6 saremo a Castel Sallegg a Caldaro ospiti di un’importante e bella cantina dell’Alto Adige per una visita e la degustazione dei loro vini, per poi arrivare alle 14 a Merano, al Teatro Puccini per la prova orale. La premiazione si svolgerà al Kurhaus nel brindisi organizzato dal Merano Wine Festival per i produttori presenti. Evviva la sala, ricordando i due ultimi vincitori: Jessica Rocchi e Gabriele Bianchi.
I MARTEDI’ DI #EMERGENTESALA : Famiglia Cotarella ed Il Consorzio Del Formaggio Parmigiano Reggiano
Continuano “I MARTEDI’ DI EMERGENTESALA“, gli incontri on line con i nostri sponsor, giornalisti ed ex Emergenti di Sala. Un nuovo modo di mantenere i rapporti, ormai la parola Webinar è diventata una costante nelle nostre giornate, soprattutto per le aziende organizzatrici di eventi coma la nostra, Witaly.
Per questo appuntamento abbiamo avuto due Aziende ospiti a noi molto care, da anni al nostro fianco : Famiglia Cotarella ed il Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano. Il giornalista Marco Colognese e sei ex Emergenti di Sala : Achaab Fued ( Food & Beverage Manager al Ristorante Manetta ), Benito Langella ( Maitre al RC Resort ), Francesco Alesiani ( Sommelier al Ristorante Andreina ), Gianmarco Panico ( Ched de Rang al Mirabelle Hotel Splendide Royal Roma ), Jessica Rocchi ( Ched de Rang al VUN Andrea Aprea Park Hyatt Milano ) e Manuel Marconato ( Food & Beverage Manager, Alajmo). Insieme ai ragazzi abbiamo assaggiato e degustato il prodotti inviati dalle aziende.
Marta Cotarella ( Responsabile Amministrativo, Famiglia Cotarella ) ha presentato due vini : Tellus Syrah 2017, vino dal colore intenso, si esalta per i suoi sentori di frutta fresca, di ciliegia con note speziate che si fondono con grande equilibrio ed eleganza a quelli di vaniglia e dolci dati dal legno. Per il secondo vino Poggio dei Gelsi 2019, di colore giallo paglierino, al profumo è diretto con note di frutta fresca agrumata.
In rappresentanza del Parmigiano Reggiano è intervenuta Carlotta Barbieri ( Marketing Manager ) , con il Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi e uno di 36 mesi. Prodotti del Caseificio 4 Madonne dell’Emilia, dove è possibile fare anche delle visite guidate permettendo ai visitatori di assistere dal vivo alle varie fasi della produzione del Parmigiano Reggiano.
Merano Winefestival: ecco chi passa il turno tra i migliori camerieri del Nord Italia secondo Emergente Sala!
Il mondo della Sala non è mai stato così bello!
E’ partita una nuova edizione di Emergente Sala 2020 che venerdì 8 novembre ha portato sul podio Jessica Rocchi del ristorante Viva a Milano, Filippo Billi dell’Osteria Billis di Tortona (AL), Alessandro Poletto del Ristorante Le Calandre di Sarmeola di Rubano (PD). Hanno vinto invece il premio speciale “Critica” Alessandro Marcialis de “La Madernassa” a Guarene (CN) mentre per il “Fattore Umano” ha convinto i giurati Tea Guerini del ristorante “6Qui” a Brescia.
I vincitori sono stati eletti sul palco del Kurhaus nel corso del Dinner Gala d’inaugurazione. Continua infatti la collaborazione con il prestigioso Merano WineFestival, cornice perfetta per un premio dedicato al valore dell’ospitalità.
I ragazzi hanno passato diverse prove in differenti location della località altoatesina: la prima prova si è svolta giovedì 7 novembre all’Hotel Therme Merano con un incontro con gli Istituti Alberghieri al fine di sensibilizzare l’importanza della formazione. Presenti gli istituti professionali: Cesare Ritz di Merano, l’Alberghiero di Rovereto, Alta formazione professionale di Tione (TN) ed il Kaiserhof di Merano. La prima prova pratica ha visto il servizio durante una cena gourmet organizzata dalla prestigiosa storica associazione La Chaine des Rotisseurs all’Hotel Rössl a Rablà.
Venerdì 8 è stata la giornata clou con l’appuntamento alle 9.30 nella sala Czerny del Pavillon des Fleurs del Kurhaus di Merano dove i concorrenti hanno affrontato i temi suggeriti dagli sponsor alla presenza di una giuria ricca di personalità importanti del settore. L’ esame orale si è poi concluso con un buffet dove anche gli invitati sono stati giudici di gara.
Oltre alle eccellenti specialità proposte dai nostri sponsor: Pane e Panettoni artigianali del Panificio Moderno di Isera (TN), Selezione di salumi di Antica Corte Pallavicina, Mozzarella di Bufala del Caseificio Barlotti, Salmone affumicato di Upstream, Caffè Kimbo ed Acqua Filette; abbiamo degustato inoltre “Paccheri al forno del Pastificio del Campi, funghi di Urbani Tartufi, Parmigiano Reggiano 24 mesi”, olio extravergine “I Dedicati” Speciale per Pasta di Olitalia, spinaci freschi, timo ed alloro, una ricetta firmata dallo chef Stephan Zippl del Ristorante 1908 del Parkhotel Holzner di Soprabolzano. Nella zona vini abbiamo degustato il Tellus Rosè di Famiglia Cotarella, diverse referenze di brut ed extra dry proposte dal Consorzio di Tutela della DOC Prosecco e la Cuvee X di Extrè Champagne.
L’ultimo esame è stato il servizio ai tavoli durante la cena di gala del WineFestival, che si è svolta come di consueto nella grande sala del Kurhaus, ciascun concorrente ha servito il proprio tavolo popolato degli invitati-giurati: sono stati proprio loro ad esprimere l’ultimo giudizio! Infatti, proprio a fine serata, sul bellissimo palco, il patron Helmuth Köcher ha annunciato il podio dei vincitori: I primi 3 classificati saranno poi chiamati alla Finale Nazionale di Roma 2020 per la sfida finale con prossimi vincitori del podio di Emergente Sala Centro, Puglia, Sud Italia. La premiazione ufficiale, con la consegna dei premi si è svolta il sabato mattina 9 novembre presso il padiglione del Festival, The Circle in Piazza della Rena.
Ma ricordiamo chi erano tutti i concorrenti di Emergente Sala Nord a Merano: Matteo Zoppello, assistant manager di Emporio Armani Caffè e Ristorante a Milano; Alessandro Poletto, chef de rang del ristorante Le Calandre a Sarmeola di Rubano (PD); Giacomo Pagani responsabile di sala del ristorante Piccolo Lago a Verbania; Jessica Rocchi, sommelier e bartender di Viva Ristorante a Milano; Manuel Marconato, chef de rang di La Montecchia-Alajmo a Selvazzano Dentro (PD); Benito Langella, responsabile di sala di Ottocentodieci Ristorante presso Hotel Eridano a Sannazzaro de’ Burgondi (PV); Tea Guerini responsabile di sala di 6C Restaurant di Brescia; Stefano Grusovin, sommelier di La Tavernetta Al Castello a Capriva del Friuli (GO); Filippo Billi maitre patron di Osteria Billis a Tortona (AL); Christian Wunderer, chef de rang di Ecco presso Atlantis by Giardino a Zurigo; Alessandro Marcialis, chef de rang di Resort La Madernassa a Guarene (CN) ed infine Sandra Sanna, responsabile sala di Rose Salò a Brescia.
Lorenza Vitali e Luigi Cremona vi danno appuntamento alla selezione Centro che si svolgerà nuovamente a Siena il 15-16 maggio 2020.
SI conclude Emergente Sala selezione nord a Merano con la grande cena di gala nel Salone delle Feste del Kurhaus e l’applauso di tutta la sala ai concorrenti saliti sul palco. Poi la premiazione ufficiale nel giorno successivo con la visita al Wine Festival. Ricordiamo i finalisti. Andranno a Roma: Jessica Rocchi, Alessandro Poletto e Filippo Billi. Premio speciale a Alessandro Marcialis e Tea Guerini.
La prova con i temi degli sponsor si è svolta al mattino in sala Cazerny, Pavillon des Fleurs del Kurhaus, con accanto la spazio allestito per le aziende vitivinicole coordinate da Riccardo Cotarella. Una prova impegnativa che è terminata con il buffet con i prodotti degli sponsor: la pasta del Pastificio dei Campi, il pane del Panificio Moderno, l’acqua Filette, il caffè Kimbo, i vini del Consorzio del Prosecco e della Famiglia Cotarella, l’olio di Olitalia, la mozzarella di bufala di Barlotti, i salumi di Antica COrte Pallavicina, il salmone di Upstream, il parmigiano del Consorzio del Parmigiano Reggiano.
Seconda prova di Emergente Sala: il servizio alla cena de La Chaine des Rotisseurs all’Hotel Rossl. Ringaziamo Roberto Zanghi presidente de La Chaine des Rotisseurs Italia per il prezioso contributo e per l’entusiasmo, suo e degli associati presenti, nel collaborare alla riuscita di questa cena di gala e di gara allo stesso tempo.
Siamo stati un po’ travolti dai vari eventi e impegni e siamo rimasti indietro proprio con l’evento al quale siamo forse più legati: Emergente Sala. Cerchiamo ora di recuperare con una breve serie di post sulla selezione nord che si è svolta la scorsa settimana a Merano. In gara 12 bravissimi concorrenti: Matteo Zoppello di Armani Caffè a Milano, Jessica Rocchi di Viva a Milano, Alessandro Poletto de Le Calandre a Rubano, Giacomo Pagani del Piccolo Lago a Verbania, Manuel Marconato de la Montecchia a Selvazzano, Benito Langella dell’Ottocentodieci a Sannazzaro, Tea Guerini di 6qui a Brescia, Stefano Grusovin del Castello di Spessa a Capriva, Alessandro Marcialis de la Madernassa a Guarene, Filippo Billi di Osteria Billis a Tortona, Christian Wunderer di Ecco a Zurigo, Sandra Sanna di Rose Salò a Salò. Qui alcune immagini della prima prova all’Hotel delle Terme di Merano
L’attenzione all’altro e l’importanza della relazione umana sono valori che Les Collectionneurs, community di ristoratori, albergatori e viaggiatori, mette al primo posto. Collezionare emozioni, dare la possibilità al viaggiatore di raccogliere ricordi, alla ricerca di posti unici. Ed è anche per questo che per rafforzare le interazioni tra chef ed esploratore, per la prima volta Les Collectionneurs sarà presente al Merano WineFestival come nostro partner per la selezione di Emergente Sala Nord 2020 il 7 e 8 Novembre.
Questa filosofia oggi si estende sempre di più, con lo scopo di creare una community di condivisione e reciproco scambio, una comunità che rispecchi il viaggiatore. Essere esigenti : architetture prestigiose, arredate con stile ed eleganza, con il paesaggio che contribuisce a creare una cornice suggestiva. Il piacere della scoperta e la voglia di condividere con gli altri , “ Collezionisti” di esperienze, luoghi e sentimenti dove interagire e mantenersi in contatto.
Quest’anno al Merano WineFestival, in occasione della gara per la selezione Nord del premio Emergente Sala 2020, tra i vari prodotti troveremo anche il pregiato salmone di Upstream, azienda con base a Parma. I suoi salmoni provengono direttamente dalle Isole Faroe per poi essere affumicati con i legni dell’Appennino Parmigiano. La carne di salmone si sà è molto apprezzata in Italia, sia per il gusto che per il suo alto contenuto di omega-3 a catena lunga. L’Azienda Parmigiana si presenterà a Merano con la sua “Upstream Gold Edition”, già premiata con il PLATINUM AWARD, il più alto riconoscimento assegnato dalla guida “The WineHunter Award”, che raccoglie tutti i migliori produttori presenti al Merano Wine Festival.