Sei cantine cooperative del vino: Valpolicella Negrar, Vald’Oca, Cantina Pertinace, Vignaioli del Morellino di Scansano, Frentana, CVA di Canicattì in rete per valorizzare meglio la propria immagine e rappresentare il meglio dell’Italia del vino. Si sono presentate in sei ristoranti romani ottenendo un largo riscontro e consenso.
Per il premio Emergente Chef 2019, come chef in gara al Festival della Gastronomia di Roma il 28 Ottobre alle Officine Farneto ci sarà Marco Primiceri, uno dei tre vincitori del premio Emergente Chef Nord 2019.
Marco Primiceri nasce a Torino ma si trasferisce in Liguria all’età di 17 anni. La passione per la cucina inizia fin da subito, grazie all’importanza del cibo a tavola che viene trasmesso dalla famiglia.La sua carriera nella ristorazione ha inizio a Courmayeur, dove approccia per la prima volta con il mondo della cucina in un ristorante di lusso. Dopo tre stagioni intraprende una nuova esperienza a Sestri Levante presso il Suite Hotel “ Nettuno”, affiancando lo Chef Ciro Cazzato. Questa è stata una figura professionale molto importante per Marco, a tal punto da definirlo maestro di vita e di arte. Sotto stesso suggerimento del suo mentore, passati due anni, entra nel mondo dell’alta gastronomia intraprendendo una nuova esperienza presso il ristorante “ Devero” di Enrico Bartolini. Terminata questa esperienza Primiceri vola all’estero ed inizia a lavorare al ristorante “Quique Dacosta” a stretto contatto con il capo cucina Ricard Tobella. Nello stesso luogo conosce la sua attuale compagna e pasticcera Lucia.La giovane coppia da gennaio lavora al progetto “Duo Restaurant” a Chiavari, esercizio che aprirà entro la fine dell’anno. Marco non ha un prodotto al quale è legato particolarmente, ama studiare la materia prima e scoprire ciò che offre il territorio in continua evoluzione. Si definisce un cuoco legato alle tradizioni della cucina classica. Il suo motto è : “ parto dai nostri ricordi per crearne di nuovi affinché in futuro ci sia sempre più tradizione e di cultura da portare avanti”.
Per il premio Emergente Pizza 2019, un altro pizzaiolo in gara al Festival della Gastronomia di Roma il 28 Ottobre alle Officine Farneto è Fabiano Viscito, vincitore del premio Emergente Pizza selezione centro/sud.
Fabiano, classe’88, nato e cresciuto a Salerno, si avvicina alla sfera lavorativa per necessità, iniziando la gavetta come “tuttofare” in una piccola pizzeria della zona. Senza immaginarlo, nasce un amore improvviso per la pizza, avvicinandosi a questo mondo si appassiona anche alla ristorazione. Da qui inizia il suo percorso cambiando vari ristoranti e pizzerie del salernitano, imparando diversi metodi e tecniche di lavorazione. In particolare si focalizza sulla figura di pizzaiolo, ma allarga la sua conoscenza anche in sala e cucina, attraverso esperienze in eventi e cerimonie che lo portano a collaborare con l’amico e Chef Nando Melileo. Fabiano di seguito allarga il suo bagaglio culinario frequentando i seminari sulla pianificazione e sui dolci lievitati con il maestro Alessandro Bresciani.
Un’esperienza molto importante per lui è stata al ristorante “Battilapaglia” a Battipaglia, terminata poco dopo la selezione centro/sud di emergente pizza. Successivamente, durante la stagione estiva, si è trovato a lavorare presso il ristorante pizzeria “ Don Pierì” lungo la costiera amalfitana.
Per il futuro Fabiano ha le idee molto chiare: portate avanti il progetto di aprire un ristorante con lo Chef a amico d’infanzia Davide Martino. Un sogno che è vicino alla realizzazione, già in cantiere e pronto a partire, dove il giovane emergente si occuperà sia dell’impostazione del format che del ristorante. Cercando di creare un equilibrio perfetto conciliando i molteplici prodotti che il nostro territorio ci offre, con impasti e tecniche di cucina in costante evoluzione.
Per il premio Emergente Pizza 2019, come pizzaiolo in gara al Festival della Gastronomia di Roma il 28 Ottobre alle Officine Farneto ci sarà Roberto Ferrone, vincitore del premio Emergente Pizza selezione Centro.
Roberto Ferrone, classe ’95 , ha capito di voler entrare nel mondo della gastronomia, in particolar modo quello della pizza, durane gli studi nella scuola alberghiera a Roma. La passione nasce da qui, anche se inizialmente era orientato verso la cucina, ma in un secondo momento è stato particolarmente colpito dalla lievitazione e tutto quello che c’è dietro. Decide così di frequentare i corsi della scuola Petra Molino Quaglia, per approfondire sempre di più il suo percorso professionale. Quello che ispira maggiormente Roberto è riportare alcune ricette di cucina su pizza, sfruttando al massimo la leggerezza e la croccantezza dell’impasto. Utilizzando solo farine di tipo 1 e 2 e lavorando il più possibile sulle alte idratazioni. Il giovane emergente cerca di rinnovare e rinnovarsi di giorno in giorno per dare un tocco di originalità, senza però allontanarsi dal concetto di pizza.
Da due anni a questa parte Roberto gestisce il ristorante “ Al 384” di Roma, proponendo una pizza contemporanea con prodotti stagionali in un ambiente familiare e giovanile.
Per il premio Emergente Chef 2019,a rappresentare la Puglia come chef in gara al Festival della Gastronomia di Roma il 28 Ottobre alle Officine Farneto ci sarà Emanuele Frisenda, vincitore del premio Emergente Chef Puglia 2019.
Emanuele Frisenda, 24 anni, ha sempre avuto la passione per la cucina e il sogno di diventare un grande chef. Fin dall’adolescenza ha iniziato a lavorare nei ristoranti del suo paese, continuando a studiare fino a conseguire il diploma di tecnico dei servizi ristorativi. Da due anni a questa a parte lavora come chef presso il ristorante “ Aqua “di Le Dune Suite Hotel a Porto Cesareo ( LE), portando a tavola la cucina mediterranea. In futuro Emanuele vorrebbe provare nuove esperienze, per scoprire e trovare tutti quei sapori della tradizione che sono legati all’agricoltura, all’allevamento e alla pesca, così da arricchire il suo bagaglio giorno dopo giorno. In modo da percepire oltre alla tecnica la vera essenza di ciò che distingue la cucina da tutti gli altri lavori di artigianato : il gusto.
In questa gara di Emergente Chef, il giovane cuoco spera di trovare un ambiente competitivo, con ragazzi motivati e grintosi per svolgere al meglio questa esperienza. Sono occasioni utili per crescere e formarsi, sia dal punto di vista professionale che umano, ecco perché vive questa esperienza con tranquillità, portando semplicemente quello che gli fa piacere. Emanuele crede che in cucina non bisogna essere egoisti, perché per cucinare bene e ottere buoni risultati, bisogna pensare sempre a qualcuno.
La luce è un elemento fondamentale della nostra vita, che prende parte all’atmosfera dei nostri ambienti più intimi e non. Zonca, sistema di illuminazione con il suo design versatile e seduttivo, sostiene il premio speciale all’illuminazione ideale degli ambienti, e si affianca come sponsor del Touring Club Italiano al Festival della Gastronomia di Roma alle Officine Farneto il 28 Ottobre 2019. Il brand si distingue per il suo tocco creativo, con oggetti unici, che illuminano dimore private, luxury hotel e scenari più intimi. L’azienda Zonca mira a trasformare le emozioni in “sogni di luce” con l’inconfondibile Made in Italy, affascinando così tutto il mondo.
Berto’s , Azienda italiana leader di mercato per la produzione di impianti professionali di cibi sarà presente al nostro fianco come sponsor al Festival della Gastronomia di Roma 2019 alle Officine Farneto. Nel segno dell’avanguardia, questa compagnia ha realizzato negli anni idee originali per le cotture, con forme e linee sorprendenti e dettagli che colpiscono il cliente. Innovazioni tecnologiche che hanno portato queste grandi cucine all’utilizzo quotidiano da parte di grandi chef di tutto il mondo. Risaltando il restyling di questo gioiello di design made in Italy. impianti professionali per le cotture.
Un altro giovane in gara per la finalissima del premio Emergente Chef 2019 è Valerio Ragusa, chef nel Ristorante Luciano Cucina Italiana, che ritroveremo a Roma, il 28 Ottobre, al Festival della Gastronomia. Valerio è uno dei tre vincitori della selezione Emergente Chef dedicata al Centro – Sud Italia, che si è svolta lo scorso Aprile alla Città della Pizza.
Valerio classe 1995 nato a Roma il 19 novembre dopo avere frequentato l’istituto alberghiero R.A. COSTAGINI di Rieti (RI), inizia il suo percorso lavorativo in brigata presso il ristorante Orlando a Roma prima come panettiere, passando poi alla partita dei secondi. Dopo questa esperienza gli si prospetta la possibilità di uno stage di quattro mesi presso il ristorante Metamorfosi, una stella Michelin, a Roma, alle dipendenze dello chef Roy Caceres. Terminato lo stage svolge una piccola esperienza come responsabile per conto dello chef stellato Luciano Monosilio presso un locale in centro a Roma, dove era consulente. Dopodichè viene chiamato alle dipendenze dello chef Marco Martini proprietario dell’omonimo ristorante Marco Martini Restaurant, una stella Michelin, come responsabile unico di pasticceria per un anno e mezzo. Nel 2018 decide di cambiare e prende servizio presso il centro sportivo Fulvio Bernardini sede dell’ A.S. ROMA. Terminata l’esperienza con l’A.S. ROMA, inizia a lavorare come capo partita dei primi al ristorante HAND_ MADE di Fregene (RM), fino a fine stagione. Nel settembre del 2018 accetta la sfida lanciatagli dallo Chef e Proprietario Luciano Monosilio del ristorante Luciano Cucina Italiana, situato a Roma in Piazza del Teatro di Pompeo 18 dove ad oggi è Sous Chef.
