L’eredità non era semplice. Il Tivoli di Cortina è stato uno dei ristoranti più importanti di fine e inizio secolo. Qui Donata e Walter Bianconi hanno dato inizio all’ avventura dei JRE italiani. Poi loro si sono trasferiti in Romagna e 9 anni fa Graziano Prest ha fatto un bel salto, dal Cristallino (dove l’ avevamo conosciuto e già segnalato) al Tivoli.
L’eredità non era semplice. Il Tivoli di Cortina è stato uno dei ristoranti più importanti di fine e inizio secolo. Qui Donata e Walter Bianconi hanno dato inizio all’ avventura dei JRE italiani. Poi loro si sono trasferiti in Romagna e 9 anni fa Graziano Prest ha fatto un bel salto, dal Cristallino (dove l’ avevamo conosciuto e già segnalato) al Tivoli. Ha un bel carattere e una bella mano, è in una località famosa e su queste sedie arriva gente importante….eppure è rimasto semplice, con i piedi per terra e con la voglia di imparare ancora. Si mangia già bene, e visto la voglia che ha, pensiamo che possa ancora darci e dirci qualcosa di nuovo e di migliore. Tivoli, sulla strada del Falzarego a Cortina d’Ampezzo.
il ristorante
la sala interna
la piccola veranda
il panorama
Graziano Prest
il pane
stuzzichino, la testina fritta
Vellutata di erbe di montagna e finferli
Insalata tiepida di baccalà con salsa di acciughe e spinaci con chips di patate
lumache fritte in crosta di mandorle con crema di porcini e aglio dolce
riso alle rape rosse con tartare di scampi e burrata
dettaglio
Ravioli di gamberi rossi con melanzane al basilico
filetto di cervo in crosta di pane e foie gras
Il vitello si fa in tre: filetto allo speck, guancetta brasata e stinco al rosmarino
Predessert mousse al frutto della passione con spuma ai lamponi
Gratin di fichi con zabaione al moscato e sorbetto ai fichi
Carosello ai 5 cioccolati
le creme
la pasticceria
Graziano
il Tivoli
